Juliana Magioli, primera mujer al frente de la cocina del Alloro en Río de Janeiro
La chef de 33 años comanda el restaurante italiano del hotel Miramar by Windsor, en Copacabana, y recibió el premio de chef revelación del Rio Gastronomia.
Por Redacción Acento Europa ·
Juliana Magioli, de 33 años, es la primera mujer en comandar la cocina del restaurante italiano Alloro, del hotel Miramar by Windsor, en Copacabana, Río de Janeiro, Brasil. Acaba de recibir el premio de chef revelación del Rio Gastronomia.
Magioli empezó estudiando ingeniería civil, pero en el quinto periodo cambió a gastronomía. Según cuenta, su madre notó su desánimo y le envió información sobre cursos de cocina. Estudió en la Estácio de Sá y comenzó su carrera en el restaurante Le Pré Catelan, con Roland Villard. Después trabajó en el Pipo, de Felipe Bronze, y luego en el Cipriani, del Copacabana Palace.
En el Cipriani pasó casi siete años bajo la dirección de Nello Cassese, primero como cocinera y después como subchef. Cassese la describe como alguien que nunca tuvo miedo a los desafíos y que siempre quiso aprender y superar sus propios límites.
Al frente del Alloro
Lleva un año y medio al frente del Alloro. Dirige a 30 empleados y también se encarga del servicio culinario del hotel, que tiene 200 habitaciones, y de las comidas de todo el personal del Miramar. Según sus palabras, el mayor reto ha sido aprender a gestionar a tanta gente, más que ganarse el respeto de un equipo mayoritariamente masculino.
En la carta, Magioli mantuvo los clásicos y añadió platos propios. Entre ellos figuran el caramelle alla Norma, con berenjena, ricota y langostino (138 reales); el cavatelli de azafrán con ragú de ossobuco (147 reales); y el cappelletti nero, con ricota, cavaquinha, bottarga y bisque (165 reales), que es su plato preferido.
Foto: Ana Branco vía O Globo.