Reino Unido: partes descartadas de frutas y verduras tienen más fibra
Un estudio de King's College London halló más fibra en partes descartadas de 10 de 12 alimentos frescos analizados, como la piel del ananá o la calabaza.
Por Redacción Acento Europa ·
Un trabajo de la Universidad King's College de Londres, en Reino Unido, concluyó que las partes que se suelen tirar de 10 de los 12 alimentos frescos analizados tienen más fibra dietética que las que se consumen habitualmente. La investigación fue publicada en la revista International Journal of Food Sciences and Nutrition.
El equipo del Departamento de Ciencias de la Nutrición trabajó con productos frecuentes en servicios de comida del país, entre ellos calabaza anco, morrón, brócoli, kiwi, piña y sandía. Las cáscaras, pieles, semillas, tallos y corazones representaban entre el 25% y el 48% del peso de cada producto.
Cifras destacadas
- La piel y el centro del ananá registraron un contenido de fibra 453,7% superior al de la pulpa.
- La piel y las semillas de la calabaza anco aportaron 9,25 gramos de fibra por cada 100 gramos.
- La corteza de sandía alcanzó 2,10 gramos de fibra por cada 100 gramos.
No en todos los casos
El hallazgo no se repitió en todos los alimentos. El tallo del brócoli tuvo 28,4% menos fibra que los ramilletes, la parte de mayor consumo. Los investigadores señalan que el estudio no establece que toda parte descartada sea nutricionalmente superior, y que cada alimento requiere una evaluación previa de seguridad, sabor y forma de cocción.
La doctora Rachel Gibson, profesora de Nutrición y Dietética y responsable del proyecto, señaló que la distancia entre lo que se consume y lo que se descarta fue llamativa. Su colega Balazs Bajka, que dirigió las mediciones de laboratorio, indicó que la idea es sumar de forma gradual estos ingredientes a los platos habituales, y no consumir grandes cantidades en una sola comida.
Foto: Ilustrativa Infobae) vía Infobae.